Anita心情記事

薏仁，別名米仁、薏苡仁、苡米，為禾本科一年或多年生草本植物，

果實成熟時採割全株，曬乾，打下果實，除去外殼及黃褐色外皮，揚淨曬乾。

應用方法除入湯、丸、散劑外，還可用以煮粥飯、製糕、釀酒、作甜羹等。

根據研究發現，中國人常用的食物與進補材料薏仁，它所含有的膳食纖維、降血脂功能，

都是蔬果穀類中最好的。近年來，它被列為國內積極推廣，具有高度營養價值的穀物。

營養成分

有關薏仁的營養成分，除了澱粉類之外，它還含有豐富的蛋白質、油脂，

維他命B1、B2，鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質。在日常飲食中適量選用，有很不錯的保健效果。

輔仁大學食品營 養所 教授蔡敬民曾接受衛生署委託，針對薏仁進行了一連串研究，

結果發現，薏仁具有降血脂、降血糖等多種好處。在人體實驗中，適當補充薏仁，

不只對正常人有保健效果，以成大醫院、彰化基督教醫院內糖尿病患者為對象，

並和正常人做對比，結果發現飲食控制得好，病情不是很嚴重的患者，

食用薏仁後血糖值也多可回復到正常值。

而若將薏仁、燕麥、小麥等穀類之降血脂效果相比較，薏仁居冠、燕麥第二、小麥第三。

美國早已證實燕麥的降血脂效果，是被推薦用於降低血脂、預防心臟病的食物，

但薏仁的降血脂效果更佳，同時薏仁中的纖維真有彈性，比起全麥的粗纖維，

應用於改善便秘、助消化上，效果更佳。

蔡敬民也提到，以目前降低膽固醇的用藥，難免多少會對肝造成傷害，

每服一段時間就要檢測肝功能狀況；也因此，醫界一直希望能透過飲食，

補充膳食纖維等天然的方式，來達到降低膽固醇的目的，經過實驗論證，

薏仁確實是很不錯的選擇。

薏仁除了有降血脂、血糖等功效外，亦被發現具有抗過敏、抗腫瘤功能。

專精並長期研究薏仁的台大食品科技研究所所長江文章指出，國內過敏性疾病盛行，

過敏性鼻炎、氣喘病者愈來愈多，患者普遍都有免疫功能不平衡問題。

而透過實驗發現，將六至八周的雄性小鼠分組，分別餵食20%、90%糙薏仁粉

及一組不添加糙薏仁粉，經過六周後，將老鼠致敏，結果發現食用20%糙米粉的

老鼠，出現抗過敏反應，血清中E抗體、G 2a 抗體都有正常調節作用，

老鼠毛色也較平順、有光澤；但食用九十%與未食用組並無差異。

由此顯示，薏仁有抗過敏功效，但也並不是多吃就一定好。

另外，他也曾嘗試讓老鼠連續吃一至二個月以上的薏仁加工食品，結果發現，

有吃的一組，其特異性抗體IgE下降。

而有關於薏仁抗腫瘤的研究，江文章表示，在事先為小鼠皮下注射肉瘤、

肺炎等腫瘤細胞，之後再餵食薏仁，結果發現，能讓小鼠的腫瘤縮小、

存活天數延長。目前該所證再進行長期服用一仁預防腫瘤效果的研究，

有吃的一組確實較能減少與抑制大腸息肉的生長。

至於台產，或是東南亞進口的薏仁，在營養成分上是不是都相同?

蔡敬民表示，該所實驗中所取樣本均為台產，東南亞產的薏仁，其生理功能還不確定；

至於薏仁的品種很多，顆粒亦有大有小，實驗中主要都是取中等大小的。

江文章則表示，根據該所研究分析，目前國內來自各產地的薏仁，營養成分雖略有差異，

但相差不大；同時若以薏仁的抗過敏效果來看，無論是生薏仁、煮過的薏仁、

擠壓加工或滾筒乾燥的薏仁產品，均有效果。

目前該所正在針對薏仁中的有效成分做分離與研究，期內就會有成果。

買的好

薏仁的產期，一年二季，集中在春、秋時分。

蔡敬民指出，通常台灣本地產的薏仁，會比較新鮮；

目前坊間所見產品大部分都是從泰國、寮國等地進口的，

此時在儲存期上需要特別留意，否則很可能導致食用時有霉味、油耗味；

如在採收、儲存、加工條件優良等情況下，已磨成粉的薏仁，約可放置達三個月；

一般粒狀的薏仁，在低溫、乾燥處下保存，時間可以再久一些，約三個月至半年左右。

另外，紅薏仁，即仍保有著麩皮的薏仁，它的營養成分又比一般常見的白薏仁高出一些，

目前市價一今約120至150元左右。

江文章表示，保有變皮的紅意仁，降血脂、抗腫瘤等有效成分都比較高，

薏仁部分營養成分會因為去掉麩皮而流失。

不過，蔡敬民表示，若是嫌紅薏仁太硬不好吃，選擇白薏仁其實也無妨，它所有的主要保健成分大概只比紅薏仁少了20%。

吃的好

而到底該吃多少意仁，可以達到預防心血管疾病發而一般人若想要達到保健、

增強免疫力、抗過敏功效？

江文章建議，如以動物實驗結果換算，成年人一天可食用三十至一百公克薏仁，

分散在三餐或點心中食用，確實有助防止心血管疾病的發生。

而一般人若想要達到保建、增強免疫力、抗過敏功效，江文章建議，

如以動物實驗結果換算，成人一天可食30至100公克薏仁。

在食物的搭配上，如果想要降血糖，可以和綠豆一起食用；

想要預防心臟病，則要加紅豆。不過，若食用過量，三餐只吃薏仁，

可能營養不均衡，反而會不利健康。

另外，特別要留意的是，懷孕婦女不太適合吃薏仁，因為怕太過虛寒。

台北市立中興醫院中醫科醫師吳明珠表示，薏仁的性味甘淡、微寒，

根據中醫藥典記載，他既是滋養強壯劑，又是養命藥。

在人體內具有除濕利尿、健脾益胃、清熱牌農等功能，但本品力緩，

用量需大並久服；但對於孕婦，特別是懷孕期間，受精卵可能還不穩的情況下不宜食用，

薏仁排膿利濕的作用，可能對胎兒產生影響。以中醫理論來看薏仁的運用，

想減肥、身體多水、患有關節炎的人(此類患者常見四肢關節浮腫)，

可以喝薏仁茶或用薏仁煮湯消腫。想要消水利濕，可以試著DIY作薏仁餐食用，

如取赤小豆、薏仁、糯米、冬瓜籽、黃瓜各適量，做三色糯米飯；

或取生薏仁30克 、烏龍茶5克 、紅小豆20克 ，以及乾荷葉，做什錦烏龍粥，

以上藥膳適用於肥胖症及脾虛水腫者。

一般民眾常喝的四神湯，薏仁正是其中不可缺少的材料之一，搭配突實、茯苓，

除利水外還有健脾作用，例如脾胃間差、拉肚子、白帶多的人、脾濕、

無法運化身體廢物者，就很適用這道好吃的藥膳。

日本對薏仁的開發和利用也非常重視，他們於1980年成立了

「國產薏米食品開發協議會」，以促進薏米的聞發利用。

目前，薏仁相關食品，可見薏仁茶、薏米、薏米粉、麵，以及飴糖、

餅乾、糖果、醬類、醬油、醋等，種類繁多。