您想抗老化嗎？但又不想吞藥丸？
以下資料是Anita參閱1999年12月份的康健雜誌，所整理出來的，提供您參考。
自古以來人類始終在追求常保年輕的秘方。秦始皇兼併六園、統一天下後，
便派方士徐福率500對童男女入海，尋找長生不老仙丹。
在西方，中世紀時，青春之泉、回春妙方的傳說甚囂塵上，
許多神奇的療法都宣稱可以消除「魔鬼的印記」也就是我們今天所說「衰老跡象」。
文藝復興時期的人更特別歌頌青春美麗，
莎士比亞就曾說：「老年，我真討厭你；年少，我真喜歡你。」
為什麼人人害怕變老?造成老化的元兇究竟是什麼?
自由基是罪魁禍首之一
白髮、皺紋、老人斑、體力衰退，都是人類開始抱怨變老的顯著特徵。
但是，目前科學家仍無法完全解開老化之謎，老化理論有很多，
例如磨損效應、生物時鐘理論、錯誤基因理論、鍵結理論，
其中有一種廣泛受到認同的老化理論是「自由基理論」。
這個理論是美國林肯大學醫學院哈曼博士首次提出，
攝取愈多熱量，因新陳代謝而產生的自由基，會不斷攻擊細胞，導致永久性的損傷。
長久下來，細胞的損壞會積少成多，直到無法修復時，就會出現明顯的老化現象和慢性病。
根據估計，80~90%的老化性疾病都與自由基有關，
包括癌症、老年癡呆症、皮膚黑斑和皺紋、自內障、心臟病、中風、糖尿病、高血壓、骨質疏鬆症等。
因此，降低自由基的傷害，不僅能延緩歲月帶來的衰敗，也能減少致命疾病的發生。
如何延續老化?
延緩老化的目的，台北榮總營養部主任章樂綺認為，
包括老而不死、老而不病、老當益壯，甚至很多人最在意的老而不顯老，
「但最重要也最正確的觀念，應該是如何過一個老而健康的生活。」
為了抗老,許多人開始吞大量的維他命丸和抗氧化劑。
在美國洛杉磯南方的威尼斯小鎮，甚至聚集了許多拒絕變老的美國人，
希望共同找出青春不老的妙方。
其實，老化是漸進且正在進行中的。只是究竟要吃什麼，才能讓老化過程說真慢下來？
馬偕醫院營養課副課長趙強指出，延緩老化的飲食原則應該是，
「減少易產生自由基的食物如高熱量、高油脂，多攝取含有抗氧化效果，如維他命C、E 、β胡蘿蔔素的食物。」
可是要怎麼吃？以一個自助餐的圓盤來看，一半以上必須是蔬菜，
另一半的二分之一是米飯或麵，剩下的四分之一才是肉類，
「當然,如果能以半葷菜或豆製品取代肉類，將會更健康」趙強建議。
吃得少，活得久
低熱量的飲食有助於長壽，而且在一生中開始的愈早，壽命也將愈長。
根據多項動物實驗顯示，減少三分之一卡路里的動物，
不但降低了膽固醇的指數，而且免疫系統比未節食動物更好，
血壓也較低，胰島素和葡萄糖指數較正常，應付壓力的能力比較強，
甚至暴露在致癌物質下也能抵抗損害。
此外，修補細胞錯誤的能力也高出60%，而且在各種測量老化的測試中，
節食的動物表現最為傑出，壽命也增加三分之一，甚至更長。
但是,章樂綺直言：「吃得少，活得久，通常只限於動物實驗，人類是否也會因減少卡路里，
而多活20~30年，目前還不清楚。不過至少可以讓人活得比較健康、有活力。」
而且，從一出生，人就開始老化。因此，如果要做到全面性的延緩老化，
「必須從出生開始，就選擇清淡的飲食，才能保持健康」章樂綺強調。
雖然限制卡路里的方法仍有不少爭議，但美國加州大學生物系教授洛依決福己身體力行多年。
今年已高齡73歲，他一天只攝取1800卡,實施六年下來，不但減輕7公斤，
而且血糖、血壓、膜島素指數都下降至正常標準。
不過，必須提醒的是，卡路里限制並不適用每一個人。
青春期的青少年、想要懷孕的女性最好不要採用，因為會危及身體正常發育、降低生產率。
此外，成大醫院營養部主任彭巧珍也呼籲：「正確的觀念應該是熱量適度控制，
但仍有充足的營養包括蛋白質、維他命、礦物質，使身體保持巔峰的狀態。
否則減少熱量，又營養不良，只會減短壽命。」
減少油脂，有易血管健康
攝取過多的飽和脂肪酸， 如人造奶油，將會產生許多有害健康的膽固醇。
這種「壞的」膽固醇一旦在血管壁中沉積，就會加速老化。
這樣吃抗老化的食物
1. 低熱量、低脂飲食（以清燉、烤、涼拌、水煮、燙等烹調出的食物）
好處：減輕體重，擁有更苗條的身材。
2. 含維他命E食物（葵花子油、紅花油、玉米油、黃豆 油、小麥胚芽、杏仁、芝麻、葵瓜子、核桃、腰果）
好處：減少皺紋、預防心血管疾病。
3. 含維他命C食物（芭樂、奇異果、木瓜、柳橙、葡萄柚、橘子、檸檬、柳橙、柚子、香瓜、柿子，綠色蔬菜如青椒、花椰 菜、高麗菜）
好處：預防白內障，擁有更明亮的雙眸和白皙的肌膚。
4. 含β胡蘿蔔素的食物（深綠色蔬果、胡蘿蔔、甜番薯、番茄、木瓜、南瓜、甜菜）
好處：增強免疫力，降低癌症和心臟病的發生。
5. 含鈣和維他命D的食物（牛奶、小魚乾、乾香菇）
好處：安定神經，預防骨質疏鬆症，擁有更挺直的體態。
6. 含植物性化學物質的蔬果（茶、紅酒、蘋果、香瓜、葡萄、西瓜、櫻桃、李子，
十字花科蔬菜如綠花椰菜、青花菜、大白菜、高麗菜、芽甘藍、芥菜、番茄、黃豆、 大蒜、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔）
好處：預防動脈硬化、 肺癌、大腸癌、乳癌、皮膚癌, 增強肝臟解毒功能，擁有更青春美麗的肌膚。
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