Anita心情記事

3月1日的報章雜誌、網路新聞有一則維他命的相關報導。

丹麥的一份醫學報告調查指出；具有抗氧化作用的維他命A、E、Beta胡蘿蔔素，吃多了可能反而會危害健康。

根據丹麥哥本哈根大學所作的調查，每天服用維他命將會增加16%的死亡率，

維他命E增加了4%，Beta胡蘿蔔素也會增加7%，

不過值得注意的是，這篇研究的樣本，病患本身逾2/3罹患心臟病或是癌症。

而且A、D、E、K都是脂溶性維他命，所以他會累積起來，(太多)對身體反而有害。

三月份的讀者文摘也不約而同的刊載了一篇文章；「抗氧化劑未必有益」。

我也將它放在Anita的部落格裡，供大家參考。

無論是服用維他命、營養補充劑、美容保養品、芳香精油…..

甚至是我們日常生活裡愛吃的食物，吃多了~都不能給身體帶來幫助，只會讓身體造成負擔。

所以，醫師也強調，維他命不是不能吃，別把維他命當飯吃，均衡的攝取才有助健康。

抗氧化劑未必有益~摘錄於三月份讀者文摘

抗氧化劑的迷思

蔓越莓膠囊（cranberry capsules）、綠茶萃取物（green tea extract）、維生素Ｃ發泡錠（effervescent vitamin C）、

石榴濃縮物（pomegranate concentrate）、胡蘿蔔素（betacarotene）、硒（selenium）、葡萄籽萃取物（grape seed extract）、

松樹皮萃取物（pine bark extract）、維生素Ｅ……這些名目繁多的東西，

我們只要聽說是含抗氧化劑，就會大口吞下，以為祛病、健身兩相宜。

但事實是否如此？從過去幾年的證據來看，含抗氧化劑的補充劑對身體健康其實助益很小，

或者根本毫無幫助；甚至劑量過高的話，會有反效果，防病可能變成致病。

抗氧化劑贏得「神奇補充劑」的封號似乎並不意外。

數十年前，科學家發現有一種名為自由基（free radical）的化學物質，破壞力很強，與許多疾病的形成有關，

包括心臟病、中風、癌症、糖尿病、老年性癡呆症、白內障和關節炎等。

自由基是含有未成對電子的不穩定化合物，為了奪取欠缺的電子，會氧化其他分子（等於使對方「生銹」）來取得平衡。

被氧化的包括蛋白質、碳水化合物、脂質和脫氧核糖核酸（DNA），氧化過程中，新的自由基又會產生，形成更多破壞。

自由基和其他活性氧分子（reactive oxygen species）同樣是呼吸的副產品，換句話說，人只要活著，就會產生活性氧。

新加坡國立大學生化學家貝里‧哈利維說：

「我們所吸收的氧，大約有百分之一變成活性氧，人體一年中會產生 一點七公斤 的活性氧。」

人置身於Ｘ光、臭氧、二手煙、空氣污染物、微生物或工業化學物之中，就會產生自由基，劇烈運動後也一樣。

1980年代，一種可望對付自由基的武器誕生了。

科學家向來知道，大量食用蔬果的人，

罹患心臟病、糖尿病、老年性癡呆症、中風和某些癌症的機率都較低，這些疾病都和自由基的破壞有關。

我們現在知道原因了：蔬菜和水果含豐富的抗氧化成分，可中和自由基，使它們不再氧化其他分子。

哈利維是研究自由基和疾病關係的先驅，他說：

「科學家假設這些抗氧化劑其保護作用，服用添加了抗氧化劑的食物或營養補充劑，

可減緩氧化的破壞，降低發病的危險。簡單的說：『自由基不好，抗氧化劑好。』

這個觀念衍生了一個規模龐大的產業。

根據 美國國家衛生院(National Institutes of Health, US) 的統計，

美國成年人最少有半數服用不同形式的營養補充劑二年的銷售額達二十三億美元，

據估計，抗氧化劑市場在2005年一年內，增長了18%。

最有名的抗氧化劑是維生素E、維生素C 和兩大類植物化學成分：多酚(包括黃酮素)

及胡蘿蔔素(包括Beta胡蘿蔔素和茄紅素)。

大部分自稱可抗氧化的營養補充劑，最少含有以上其中一種抗氧化劑。

科學家自1980年代初起，應用「雙盲隨機對照試驗」(即將病人隨機分為治療組和對照組，

不論病人本身和執行實驗者均不知病人屬哪一組，是醫學研究的標準模式)

對抗氧化劑進行測試，卻證明不了其功效：它們雖然在試管裡把自由基打得「落花流水」但在人體內卻出奇衰弱。

抗氧化劑中最先「原形畢露」的是Beta胡蘿蔔素。

1980年代初期，美國國家癌症研究所開始測試貝他胡蘿蔔素的防癌效果。

在1994年開始的一項試驗中，研究所召集了一萬八千多名因抽煙或暴露於石棉下，

而有高度肺癌危險的人，分配約半數的人服用Beta胡蘿蔔素加維生素A。

後來研究人員不得不提早二十一個月中止試驗，因為發現服用補充劑的人，

病情較對照組的人差距太大，他們罹患肺癌的機率竟高出28%，整體死亡率也高出17%。

哈利維說：「結果令人震驚，它們不但沒把人醫好，反而帶來危害。」進一步的實驗證實了這項發現。

去年五月，一個由美國國家衛生院召集的專家小組總結指出，

並無足夠的證據建議一般人須服用貝他胡蘿蔔素補充劑，但有強力的證據建議吸煙者應避免服用。

1990年代初，哈佛醫學院和哈佛公共衛生學院完成了兩項大規模的研究後，使維生素E聲名大噪。

這兩項研究共有十二萬七千多人參加，結果發現飲食中合大量維生素E的人，得心血管疾病的機率明顯較低。

第一項研究共追蹤八萬七千多名女護士長達八年，發現服用維生素E量較多的一萬七千多人，

比起服用量較少的一萬七千多人，罹患心血管疾病的案例少了41%。

第二項研究以近四萬名男性醫護人員為對象，也得出類似結論。

研究人員的解釋似乎十分有道理。研究證據顯示，心臟病的起因之一，

是自由基破壞了低密度脂蛋白(又稱壞膽固醇，也就是靠血液循環把脂肪酸送到細胞的小包脂質和蛋白質)。

試驗證明，試管中的血液樣本添加維生素E後，能加強低密度脂蛋白抗拒氧化的能力，

也許這就是維生素E能預防心臟病的原因。

新南威爾斯大學生化學家羅蘭史達克說：「從生化學的角度來看，當時這個推論很合理。」

維生素E因此風行一時。1990年幾乎沒有人服用維生素E，

但到了1999年，大約有二干三百萬美國人天天服用。

其他研究人員開始大規模研究維生素E，但結果幾乎都令人失望。

「劍橋心臟抗氧化劑研究」發現了一個正面的效果：非致命心臟病的發病率

可減低77%，但其他多項研究卻發現，維生素E沒有保護作用，

其中一項研究更指出，維生素E會增加心臟衰竭的危險。

其他檢測維生素E的試驗，也都證明它無法防止癌症和老年性癡呆症。

此外，科學家也無法找出證據，證明維生素E可保護低密度脂蛋白對抗人體氧化(維生素E不足的人除外)。

功能被誤解

波士頓塔夫斯大學生化學家安濟羅﹒亞基指出，維生素E具有八種天然形態，

在試管裡都可以抗氧化，但人體只吸收其中一種，即阿爾發生育醇（alpha tocopherol），

由肝臟裹一種非常特殊的蛋白質從血液中吸取，其餘七種則大多排掉。

亞基認為人類的演化，不可能只為從飲食中吸收抗氧化成分，而如此大費周章。

維生素E是飲食中不可或缺的成分，缺乏維生素E會導致神經疾病，

但維生素E無論在人體中的功能為何，都絕不是抗氧化劑。

維生素C的表現同樣令人失望。哈利維說：

「許多人繼續為維生素C辯護，但除非是針對那些欠缺這種維生素的人，否則它根本無法抑制自由基的破壞。」

事實上，大規模的美國婦女健康研究結果顯示，維生素C可能加速某些糖尿病患者的動脈粥狀硬化。

抗氧化成分中較少被研究的是多酚。多酚在試管中雖然同樣能抗氧化，但無法確定在血液裡能逗留多久。

例如名為白黎蘆醇（resveratrol，也就是存於紅酒中的多酚）的黃酮素，大都很快遭到分解，並排出體外。

健康的成分

研究結論越來越清楚：姑且不論大量食用蔬果的健康效果如何，

服用純化學萃取物或維生素補充劑，並不能達到同樣的功效。

美國國家衛生局飲食營養品部門的波爾﹒寇提斯說：

「藥丸裡含有食物中某種有益健康的成分，並不表示這藥丸也同樣有益。」

飲食中含大量維生素C、維生素E、多酚和胡蘿蔔素的人，

罹患心臟病、心血管疾病、糖尿病和癌症的機率確實較低。

有人解釋，這是因為這些人的生活方式一般較為健康，但沒有人可斷言其中的關聯。

研究新角度

專家的意見頗為分歧。

哈利維仍然深信，抗氧化劑對人體的健康多少有些貢獻。

他認為蔬果中的多酚、胡蘿蔔素和維生素，裹在硬而多纖維的外皮裹，可在腸胃逗留較長時間，

中和從食物中產生的自由基，而補充劑則可能消化得太快， 無法起相同作用。

不過，美國營養補充劑業組織「可靠營養協會的安德魯﹒邵質疑以臨床試驗的方式來檢驗補充劑並不恰當：

「抗氧化劑並不是藥物，營養素的作用方式和藥物根本不同，要互相搭配才能見效。」

英國利物浦大學生物化學家馬爾康﹒賈克遜說：

「很多人在重新思考自由基的功能」他相信自由基只要分量恰當，

是有可能增進人體健康，促進細胞產生像過氧化氫鋂（catalase）

和超氧化歧化鋂（superoxide dismutase）之類對抗自由基的酵素。

賈克遜說：「細胞善於抗拒壓力，但壓力不能過量。問題是：我們是否應該把自由基趕盡殺絕?」

要是事實證明，食物中的抗氧化成分之所以發揮功效，是因為產生了適量的自由基，因此促進健康，

而補充劑則可能因為劑量過高，產生了過多的自由基，反而有害健康。

昨是而今非，將個諷刺的大逆轉。

目前，專家的建議很簡單：「多吃含豐富黃酮素的食物，多喝茶、多吃蔬果，喝適量紅酒。

在專家還沒有弄清楚真相前，避免服用高劑量的補充劑或添加了很多抗氧化劑的食物。」